了解过减肥相关知识的读者，想必对杜坎减肥法不会陌生。作为比16-8轻断食法、地中海饮食法、生酮饮食法等还要更早被人所熟知的体重管理办法，其创始人皮埃尔·杜坎 （Pierre Dukan）所著的相关书籍在全球拥有超过2400万的读者，并有200+万会员的拥趸。

在中国，随着生活水平的不断提高，肥胖、超重等健康问题近年来日益严重。相关数据显示，中国的超重率和肥胖率逐年上升，其中全国≥18岁人群的超重率为34.3%，肥胖率为16.4%。

根据世界肥胖联合会发布的《世界肥胖地图（2024版）》预测，2020到2035年期间中国的肥胖人群将以每年2.8%的速度增长，到2035年将超过7亿。

图片来源：《世界肥胖地图（2024版）》- 世界肥胖联合会

从全民健身的兴起，到GLP-1相关产品的火热，体重管理已成为日常生活中绕不开的话题。诞生已五十年的杜坎减肥法（Dukan Diet），曾帮助无数人成功摆脱肥胖及其病痛带来的困扰，近年来在中国社交媒体上也被网友们口口相传，奉为快速减肥的“圣经”。

杜坎减肥法是如何诞生的？它为何能在数十年里收获无数粉丝，帮助他们成功减肥？配合杜坎减肥法的Dukan食品，对国内食品行业来说又有哪些参考和借鉴？

1

一个无法放弃吃肉的胖子，

意外成就影响数百万人的减肥法

1975年，还在巴黎担任全科医生的皮埃尔·杜坎，遇到了一位体重超重且深受哮喘之苦的患者。患者希望杜坎博士能够帮他减肥，并表示可以接受一切节食和禁食办法，但只有一个请求就是能让他吃上肉。

杜坎答应了他的请求，允许他五天内只吃肉，但要避开肥肉，最好不吃猪肉、羊肉，并且尽量多喝水。不曾想，五天后，这名患者再次返回诊所时，竟然真的瘦了。

为避免维生素的缺乏，杜坎在其后续的食谱中逐渐加入蔬菜，以5天为周期，纯蛋白质饮食与蛋白质加蔬菜交替进行。可喜的是，患者的体重在此期间得到了很好的控制，并没有反弹。杜坎为患者量身定做的减肥方法，正是日后杜坎减肥法的雏形。

此次医治的成功，促使皮埃尔·杜坎开始深入学习营养学知识，不断完善并推出如今流行全球的杜坎减肥法。

图片来源：Dukan Diet

在当时，大多数饮食法强调低热量饮食或者减少进食，仅能够快速减去患者体重，但无法让他们遵循一种持之以恒的方法，维持体重不再反弹。

根据多年来的临床经验和在营养学上的深耕，杜坎博士认为高蛋白+低碳循环饮食法是最有效和令人接受的方法，可以帮助人们不用那么辛苦地节食。

杜坎减肥法强调低脂和天然食品，不用计算任何种类的 碳水化合物含量，也不限制日常的进食，很快收到了许多患者的喜爱，并且成果喜人。

简单而言，杜坎减肥法包含四个阶段：

图片来源：Dukan Diet

首先是速效期。该阶段饮食由纯蛋白质组成，为后续饮食奠定基础模式。 在此阶段可以吃 68 种高蛋白食物，帮助快速、显著地减轻体重。

随后是缓效期。在这一阶段，食谱里增加了 32 种蔬菜，总共可以从 100 种天然食品中进行选择，通过交替摄入纯蛋白质和蛋白质 + 蔬菜，稳健地减轻体重。

接着是巩固期。在这段时间里，维持体重是最困难的，因为身体有迅速恢复体重的趋势，通过逐步恢复以前限制数量的食物并允许每周最多吃两顿“庆祝”餐，可有效防止体重反弹。巩固期的时长通常是缓效期体重减掉的磅数的5倍天数。

最后是稳定期。到了这个阶段，饮食便可趋于正常。但是，为了保持苗条身材，必须遵循三个简单规则：每天3汤匙的燕麦麸、每天步行 20 分钟并尽可能选择走楼梯、周四吃纯蛋白，即速效期的饮食。