年菜中“优质蛋白质”的辨别技巧：

1.好的食材只需要用最简单的蒸煮方式就能尝出鲜味，鱼虾不仅是好吸收的优质蛋白，且用油量一般不会太多。

2.烤制而成的白肉或红肉也可以放心吃，因为烹调过程不太需要再额外使用油，且高温可以把一部分动物油脂逼出。不过还是需要注意，遇到大块的油脂也不要贪嘴吃下，只吃瘦肉的部分才是为身材管理负责。

*此处的烤制方式为电烤而非炭烤，也需要注意不要吃焦化的食物。

3.荤素搭配的家常小炒，吃肉同时也能吃到菜。不过如果可以的话尽量少油低盐，盘底的汤汁油水也要沥干净。

年菜中“不太优质蛋白质”的辨别技巧：

1.越是重口的肉类菜肴越是高油高盐，使用2种以上烹调手法的肉类尽量只下两筷子就收手。

2.酱卤的肉类因为长时间的烹调，蛋白质会遭到严重破坏，氨基酸和化合物质都会流失。另外，肉汁拌饭虽然香，但每一勺都富含动物油脂和碳水化合物，不能不吃也得少吃。

选对菜吃很关键

选择体积大，蓬松度高、水分大的食物，通过充分咀嚼得到饱足感，那就是多吃菜。不可避免的大鱼大肉下，高纤维也可以有助于排便顺畅，肠胃腾出空间，新一轮美食下肚会更容易消化。

其实日常生活也可以尝试实行这种进食准则，即便穿插一些高油高脂的食物，只要量少，体重数字并不会随之起舞。

不过，蔬菜的烹调方式也是一大决定性重点。像是比较可能用“过油”方式来预处理的茄子、土豆、豆角、青椒等看着吃着都比较“香”的下饭菜，就很容易欺骗我们的嘴巴和意识——“我有吃蔬菜”，从而成为可以吃更多高油高脂食物的借口，然而菜品本身就属于这种类型。

“过油菜”辨别技巧：一切油光水滑的蔬菜料理都有可能是过油菜。快速过油后，往往还会再加入新油爆炒调味，有些菜品最后还有可能会用淀粉勾芡。这样的口味会被称为下饭神器，当然也就成为了标准的增脂生醣组合。

不论年夜饭是在家做还是餐厅吃，餐桌上尽量有2道以上以清炒、白灼、上汤等少油低盐方式烹调的绿色蔬菜，这些做法风味也很棒，吃着也会更加安心。